|
|
Varkenshaasje Met Speculaaskruiden
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 st varkenshazen a circa 400 g
3 el speculaaskruiden (koekkruiden)
30 g roomboter, om te bakken
2 rijpe mango?s
5 el olijfolie traditioneel
3 sjalotten, fijngesnipperd
2 el honing
2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
0,5 dl witte wijn azijn of citroensap
zout en zwarte peper uit de molen
Voorbereiding:
Schil de mango, snijd het vruchtvlees weg langs de platte pit en snijd het in blokjes van halve cm.
Verwarm de olijfolie in de sauspan en fruit de ui glazig, voeg mango, honing en gemberrasp toe en blus af met witte wijnazijn. Laat 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met ruim zwarte peper uit de molen.
Kruid het vlees met zout en peper, bestrooi rondom met koekkruiden en druk de kruiden goed aan.
Bereidingswijze:
4. Verhit de boter, kleur de varkenshaasjes rondom bruin en laat ze 8-10 minuten bakken tot ze rose van binnen zijn. Neem het vlees uit de pan en laat 5 min. afgedekt met aluminiumfolie rusten.
5. Snijd de varkenshaasjes in plakken van 3 cm dik (medaillons) en leg ze met de snijkant omhoog op voorverwarmde borden, lepel de mango chutney er over. serveer met roergebakken broccoli, courgette of prei
|
|
|